Verdure Ripiene (3)

Passo 1. Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua.

Passo 2. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Passo 3. Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.

Passo 4. Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.

Passo 5. Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.

Passo 6. Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.

Passo 7. Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.

Passo 8. Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana.

Passo 9. Poi mescolate e spegnete.

Passo 10. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.

Passo 11. Preparate la besciamella.

Passo 12. Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.

Passo 13. Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.

Passo 14. Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.

Passo 15. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.

Passo 16. Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi.

Passo 17. Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo.

Passo 18. Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.