Ingredienti
- Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 50 g di burro
- 20 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale fino
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte intero
- 250 g di burro - un panetto da usare in un secondo momento
Porzioni: cornetti
Istruzioni
- Per spennellare:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte e zucchero di canna
- Preparazione
- Per prima cosa fare ammorbidire il burro (50 g) a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
- Spezzettare il lievito di birra e scioglierlo nell’acqua tiepida. A parte, setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito disciolto nell’acqua, iniziando ad impastare energicamente con le mani.
- Unire il burro ammorbidito, poco alla volta.
- Continuare a lavorare finché si otterrà un impasto lucido ed omogeneo.
- A questo punto unire lo zucchero semolato, il latte ed il sale. Spostare il tutto su un piano infarinato, continuando ad impastare ancora per una ventina di minuti.
- Formare una palla liscia e trasferirla in una ciotola, coprirla con la pellicola e porla in frigorifero per 12 ore (si consiglia di preparare l’impasto la sera prima).
- Il giorno dopo, trascorso il tempo necessario, lasciare il burro (250 g che corrisponde ad un panetto intero) a temperatura ambiente per circa un’ora.
- A questo punto inserire il panetto di burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, in un’operazione veloce, stenderlo senza farlo sciogliere, formando un rettangolo di circa 25 x 20 cm.
- Piegare i bordi della carta come per richiuderla e riporre in frigorifero, nello stesso tempo uscire l’impasto della sera prima.
- Disporre l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e cominciare a stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo di circa 50 x 20 cm e spesso circa 3 mm.
- Prendere il burro dal frigo e sfilandolo dalla carta forno, depositarlo sopra l’impasto, dal lato corto, lasciando però un piccolo spazio di lato.
- Ripiegare sul burro la parte superiore dell’impasto, sovrapponendovi la parte di impasto restante, chiudendola a libro e sigillandola con le dita.
- Avvolgere il panetto ottenuto nella carta forno e riporlo in frigo per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, prelevare l’impasto dal frigo, riporlo sulla spianatoia e procedere con le tradizionali “pieghe”.
- Pressare con il mattarello per distribuire il burro in modo uniforme, formando con il panetto un rettangolo spesso 1 cm circa.
- Piegare verso il centro la parte inferiore della sfoglia, poi quello superiore. Porre su un vassoio l’impasto, coprirlo con la pellicola e disporlo nuovamente in frigo per 40 minuti.
- Trascorso il tempo, prendere il panetto, seguire il procedimento precedente formando un’altra piega e riponendo nuovamente in frigo per altri 40 minuti.
- Prendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata, nel senso della lunghezza e ottenere un rettangolo di circa 55 x 25 cm e spesso 3 mm.
- Realizzare con un coltello dei rettangoli e poi da ognuno di questi, dividendoli in due parti, 2 triangoli. A questo punto formare i 16 cornetti arrotolando su se stesso l’impasto di ogni triangolo, partendo dalla base (lato largo) fino ad arrivare alla punta.
- Finito il procedimento, posizionare i cornetti su una leccarda rivestita di carta forno e coprirli con la pellicola senza farla aderire ai cornetti per non rovinarli.
- Lasciarli lievitare fino al raddoppio del loro volume, per circa 3 ore. A questo punto spennellare i cornetti sfogliati con il tuorlo sbattuto insieme al latte, spolverizzarli con lo zucchero di canna e infornare a 220º in modalità statica, per 5 minuti, quindi abbassare a 190º e cuocere per altri 10/15 minuti.
- Sfornare.
- I cornetti sono pronti!