Base per gelati alla crema

Passo 1. Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli

Passo 2. Versare gli albumi in una ciotola e lavorarli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso

Passo 3. Fare intiepidire la panna in un pentolino, quindi unirla lentamente al composto spumoso, sbattendo con una frusta a mano

Passo 4. Sistemare il pentolino contenente la crema su un recipiente più grande contenente per metà acqua

Passo 5. Disporre i due recipienti su fuoco basso e fare cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio

Passo 6. Trasferire quindi il pentolino in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e lasciare raffreddare la crema, mescolando

Passo 7. Quando la crema sarà fredda, versarla nel contenitore della gelatiera, e sistemarla in freezer e preparare il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio

Passo 8. Utlizzare la crema a vostro piacimento.Se non si possiede la gelatiera, dopo aver introdotto il recipiente nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare

Passo 9. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. La 'Base per gelati alla crema' può essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, basterà modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e 'annegarlo' in una 'Crema a base di cioccolato caldo' (vedi ricetta).