Bucatini Con Le Sarde

Passo 1. Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.

Passo 2. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta.

Passo 3. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene.

Passo 4. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene.

Passo 5. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia.

Passo 6. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere.

Passo 7. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.

Passo 8. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo.

Passo 9. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle.

Passo 10. Salate leggermente e tenetele in caldo.

Passo 11. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa.

Passo 12. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Passo 13. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.