Buridda Di Pesce Alla Ligure
📝 Ingredienti
- 1500 G Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- Rombo
- Scorfani
- Triglie)
- 500 G Calamaretti E Seppioline
- 500 G Cipolle
- 500 G Pomodori Maturi Freschi
- 1 Manciata Prezzemolo Tritato
- 1 Pizzico Origano
- 100 G Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Sale
- Pepe
- Alcune Fette Pane Abbrustolito
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Passo 2. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
Passo 3. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Passo 4. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Passo 5. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Passo 6. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
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