Carbonada
📝 Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 300 g di polpa di manzo
- 200 g di burro
- 4 bicchieri di vino rosso secco
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- farina 00
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Il giorno prima della preparazione della ricetta fare marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso
Passo 2. Aggiungervi la cipolla ed il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro
Passo 3. Coprire e lasciarli in marinatura tutta la notte
Passo 4. Trascorso questo periodo separare la carne dagli aromi della marinata che andranno sistemati in un tegame con metà del burro, facendoli appassire per circa 15 minuti a fuoco moderato, quindi eliminarli lasciando solo il burro e facendolo schiumare farvi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne
Passo 5. Aggiustare di sale e pepe – Spolverizzare leggermente con la farina il tutto e fare rosolare le fettine per circa 10 minuti
Passo 6. Successivamente aggiungere il vino
Passo 7. Continuare la cottura per 30 minuti e se necessario fare asciugare la salsa a fuoco vivo
Passo 8. Cuocere infine gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltarli in padella con la salsa per qualche minuto
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