Crema Di Zucca Al Pesto
📝 Ingredienti
- 300 G Farro Intero
- 1 Cipolla Piccola
- 1500 G Zucca Gialla
- 150 Cl Brodo Di Verdure
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Per Il Pesto:
- 1 Cucchiaio Semi Di Zucca Sbucciati
- 1 Mazzetto Basilico
- 1 Spicchio Aglio
- 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
Passo 2. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
Passo 3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
Passo 4. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Passo 5. Infine aggiungete la zucca.
Passo 6. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
Passo 7. Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
Passo 8. Aggiungete il farro.
Passo 9. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
Passo 10. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
Passo 11. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
Passo 12. Regolate di sale.
Passo 13. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
Passo 14. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
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