Fondo di selvaggina
📝 Ingredienti
- 2 kg di carcasse di selvaggina
- 100 g di carote
- 60 g di sedano
- 60 g di porro
- 1 foglia di alloro
- 3 bacche pimento
- 12 grani di pepe
- 1/2 di cipolla tritata
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lavare sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulirle con molta cura e sminuzzarle con il coltello spaccaossi
Passo 2. Eliminare gli eventuali resti di grasso
Passo 3. Portare ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergervi pezzi di carcassa con l'ausilio con una schiumarola
Passo 4. Quando l'acqua riprende a bollire, scolare gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco
Passo 5. Sciacquarli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue
Passo 6. Mettere gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli e versarvi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli
Passo 7. Portare lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumare in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola
Passo 8. Aggiungere al fondo intanto che sobbolle leggermente le carote, il sedano, il porro legati insieme con filo da cucina e le spezie
Passo 9. Unire anche la mezza cipolla tritata soffritta in precedenza
Passo 10. Lascaiare sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassare la superficie con un mestolo e filtrarlo
Passo 11. Lasciarlo raffreddare e tenetelo al fresco.
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