Insalata di riso alla caprese
📝 Ingredienti
- 300 g di riso a cottura rapida
- 1 mozzarella
- 50 g di prosciutto cotto
- 4 piccoli pomodori sodi
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fare bollire il riso a cottura rapida per 5 minuti in 3 litri d'acqua salata
Passo 2. Tagliare la mozzarella a dadini
Passo 3. Tritare grossolanamente il prosciutto
Passo 4. Tagliare a pezzetti i pomodori eliminando i semi
Passo 5. Scolare il riso e farlo immediatamente raffreddare, senza toglierlo dallo scolapasta, sotto il getto d'acqua del rubinetto
Passo 6. Scolare nuovamente il riso e sistemarlo in una capiente insalatiera
Passo 7. Condire con olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone
Passo 8. Aggiungere la mozzarella, i pomodori e, all'ultimo istante, il basilico, spezzettato con le mani
Passo 9. Mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
💡 Consiglio dello chef: E' un piatto che può essere preparato con largo anticipo. Ricordarsi, però, che il basilico annerisce e appassisce con facilità e deve quindi essere messo all'ultimo istante.
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