Malfatti Con Patate E Zucchine

Passo 1. Sbucciate le patate, tagliatele a metà, salatele e fatele lessare a vapore.

Passo 2. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato.

Passo 3. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l'apposito attrezzo a disco medio.

Passo 4. Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione.

Passo 5. Unitele al purè di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l'uovo con una forchetta.

Passo 6. Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca.

Passo 7. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente.

Passo 8. Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola.

Passo 9. Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini.

Passo 10. Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l'acqua per un quarto d'ora.

Passo 11. In una padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata.

Passo 12. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro.

Passo 13. In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite.

Passo 14. Non appena riprenderà l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato.

Passo 15. Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro.

Passo 16. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai.

Passo 17. Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano.