Orecchiette (ricetta Base)

Passo 1. Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida.

Passo 2. Sulla quantità dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico più o meno come quello della pizza o del pane.

Passo 3. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita.

Passo 4. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta.

Passo 5. Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.

Passo 6. Così di seguito.