Pasta Verde (ricetta Base)

Passo 1. Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati.

Passo 2. Lavorate il composto per alcuni minuti.

Passo 3. Se l'umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta.

Passo 4. Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile.

Passo 5. Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli.

Passo 6. Le tagliatelle verdi mescolate con un po' di quelle all'uovo si chiamano 'paglia e fieno'.

Passo 7. I condimenti più adatti sono quelli classici, ragù, burro e formaggio, sugo d'arrosto.