Pizzoccheri

Passo 1. Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.

Passo 2. Aggiungete un po' d'acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro.

Passo 3. Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo.

Passo 4. Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.

Passo 5. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.

Passo 6. Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata.

Passo 7. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.

Passo 8. Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia.

Passo 9. Servite i pizzoccheri ben caldi.

Passo 10. --- CONSIGLI.

Passo 11. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della località di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la tipica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari.

Passo 12. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.