Pizzoccheri Della Valtellina

Passo 1. Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.

Passo 2. Impastate velocemente.

Passo 3. La pasta deve risultare ben soda e liscia.

Passo 4. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.

Passo 5. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.

Passo 6. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.

Passo 7. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.

Passo 8. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.

Passo 9. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.

Passo 10. Mescolate con delicatezza.

Passo 11. Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Passo 12. Servite ben caldo.

Passo 13. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.