Ravioli di aragosta al pesto di spinaci

Passo 1. Preparare la pasta in casa versando la farina su una spianatoia, fare fontana e versare le uova ed un pizzico di sale

Passo 2. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto elastico

Passo 3. Avvolgerlo in un canocaccio pulito e lasciarlo riposare

Passo 4. Intanto soffriggere in una casseruola con un filo d'olio, il trito di sedano, carota e cipolla, aggiungendo una foglia di alloro e un rametto di timo

Passo 5. Unire l'aragosta sbollentata e sgusciata, lasciandola insaporire, sfumando il tutto con un dito di vino e continuando la cottura per 15 minuti

Passo 6. Intanto ammorbidire il pancarrè con la panna, sale, pepe e dragoncello, unirlo all'aragosta e passare il tutto al mix

Passo 7. Stendere la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili

Passo 8. Prendere il ripieno e sistemarlo in modo allineato sulla sfoglia di pasta e poggiarvi sopra un'altra sfoglia ben allienata

Passo 9. Con le dita pressare la sfoglia superiore affinchè tocchi quella inferiore ed aderisca perfettamente

Passo 10. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti

Passo 11. Titagliare la pasta con uno stampino rotondo

Passo 12. Lessare i ravioli in acqua bollente e salata al punto giusto

Passo 13. A parte prepare il pesto, frullando a bassa velocità le foglie degli spinaci ben lavati, i pinoli, poco prezzemolo e un pizzico di sale, mezzo scalogno, 2 cucchiai di yogurt e 120 g di olio extavergine, fino ad ottenere una salsa omogenea con la quale si dovranno condire i ravioli lessati al dente e ben scolati