Rigatoni al ragù di pesce
📝 Ingredienti
- 350 g di rigatoni
- 1 orata
- 1 spigola
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- olio d'oliva
- 400 g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- erba cipollina
- sale e pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulire accuratamente i pesci togliendo le squame e le viscere
Passo 2. Con un coltello incidere verso l'interno l'orata e ricavarne dei filetti
Passo 3. Ripetere l'operazione anche per la spigola
Passo 4. Lessare le teste e le lische dei due pesci in poca acqua per circa un quarto d'ora
Passo 5. Filtrare e salare il brodo ottenuto dalla cottura dei pesci
Passo 6. In una padella far rosolare a fuoco medio con olio il sedano, la carota e la cipolla tutti precedentemente tritati
Passo 7. Versare il vino sul soffritto e lasciare evaporare
Passo 8. Aggiungere i pelati e schiacciarli con la forchetta e far cuocere il tutto per circa 20 minuti
Passo 9. Disporre i filetti interi di pesce sul sugo, unire anche l'erba cipollina tritata, salare e pepare a piacimento e lasciar cuocere per circa 15 minuti
Passo 10. Se è il caso durante la cottura aggiungere un po' di acqua
Passo 11. Quando i filetti di pesce saranno cotti togliere la pelle e tagliare la polpa a pezzetti
Passo 12. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e cuocere al dente i rigatoni, a cottura terminata scolarli per bene e unirli al sugo di pesce
Passo 13. Rimescolare delicatamente e servire il tutto ben caldo.
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