Rigatoni Saltati
📝 Ingredienti
- 1000 G Pasta Tipo Rigatoni
- 2000 G Carni Miste (maiale
- Capretto
- Ghiro)
- 1 Cipolla
- 1 Mazzettino Prezzemolo
- 2 Foglie Alloro
- 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- 100 G Sugna
- Sale
- 2 Peperoncini Piccanti
- 1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto
- 150 G Formaggio Pecorino Grattugiato
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato.
Passo 2. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
Passo 3. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.
Passo 4. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.
Passo 5. A completa cottura eliminate il mazzettino.
Passo 6. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo
