Risi E Bisi Alla Trevisana
📝 Ingredienti
- 200 G Riso Vialone
- 200 G Pisellini Freschi Sgranati
- 50 G Pancetta
- 200 G Radicchio Di Treviso
- 100 Cl Brodo Di Carne
- 1 Cipollina
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 60 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Passo 2. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano.
Passo 3. Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti.
Passo 4. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
Passo 5. Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto.
Passo 6. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Passo 7. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
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