Riso E Verza Alla Napoletana

Passo 1. Dopo aver affettate le cipolle fatele soffriggere con la ventresca tagliata a piccoli listelli e l'olio.

Passo 2. Quando il soffritto avrà preso un bel colore biondo buttatevi la verza che avrete già lavata e tagliata.

Passo 3. Coprite e lasciate cuocere bene mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso.

Passo 4. A metà cottura potrete aggiungere, se volete, le croste di parmigiano precedentemente ben raschiate e messe a mollo in acqua tiepida.

Passo 5. Quando la verza sarà quasi cotta, aggiungetevi tanta acqua quanta vi sembra che debba bastare per far cuocere il riso.

Passo 6. A cottura ultimata versate una manciata di formaggio parmigiano grattugiato e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla.

Passo 7. A Napoli le croste del parmigiano non mancano mai: una volta grattugiato il formaggio non buttatene la scorza ma conservatela avvolta in un panno bagnato in frigorifero.