Risotto Con Verdure

Passo 1. Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.

Passo 2. Grigliateli.

Passo 3. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.

Passo 4. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.

Passo 5. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.

Passo 6. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.

Passo 7. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.

Passo 8. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.

Passo 9. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.

Passo 10. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.

Passo 11. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.

Passo 12. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.

Passo 13. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.

Passo 14. Tagliate il formaggio a dadini.

Passo 15. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.

Passo 16. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.