Royal Amoroso

Passo 1. Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo.

Passo 2. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile.

Passo 3. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele.

Passo 4. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte.

Passo 5. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata.

Passo 6. Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crepes.

Passo 7. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti.

Passo 8. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata.

Passo 9. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite.

Passo 10. E' una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.