Semolini Di Mare

Passo 1. Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.

Passo 2. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.

Passo 3. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.

Passo 4. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.

Passo 5. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.

Passo 6. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.

Passo 7. E adagiarli su una pirofila imburrata.

Passo 8. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.

Passo 9. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.

Passo 10. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Passo 11. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.

Passo 12. A questo punto filtrare il fumetto.