Spaghetti Con Melanzane

Passo 1. Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte.

Passo 2. Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale.

Passo 3. Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto.

Passo 4. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.