Stracci Agli Scampi E Asparagi
📝 Ingredienti
- Per La Pasta:
- 200 G Farina
- 2 Uova
- 1 Tuorlo D'uovo
- Sale
- Per Il Piatto:
- 20 Asparagi
- 30 G Olio D'oliva Extra-vergine
- 30 G Burro
- 1 Cucchiaino Cipolla Tritata
- 20 Scampi Freschi
- Sale
- Pepe
- 4 Cucchiaini Sherry Secco
- 1 Spicchio Aglio
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo.
Passo 2. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci.
Passo 3. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi.
Passo 4. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi.
Passo 5. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro.
Passo 6. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe.
Passo 7. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare.
Passo 8. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente.
Passo 9. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua.
Passo 10. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi.
Passo 11. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto.
Passo 12. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto.
Passo 13. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.
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