Stracci E Salsa Di Carote
📝 Ingredienti
- Per Gli Stracci:
- 250 G Farina Di Semola Di Grano Duro
- 100 G Farina
- 2 Tuorli D'uovo
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva
- 1 Ciuffo Erba Cipollina
- 1 Pizzico Sale
- Per La Salsa:
- 400 G Carota
- 2 Scalogni
- 3 Zucchine Piccole
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 4 Fiori Di Zucca
- 60 G Ricotta Dura
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Peperoncino
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Passo 2. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Passo 3. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
Passo 4. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
Passo 5. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
Passo 6. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Passo 7. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
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