Tabulè (2)

Passo 1. Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione).

Passo 2. Spremete i due limoni.

Passo 3. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva.

Passo 4. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato.

Passo 5. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere.

Passo 6. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta.

Passo 7. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene.

Passo 8. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare.

Passo 9. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai.

Passo 10. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.