Tagliolini Primavera
📝 Ingredienti
- 400 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
- 20 Fiori Di Zucca
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Bustina Zafferano
- 50 G Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Pizzico Peperoncino In Polvere
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- Brodo
- Olio D'oliva
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
Passo 2. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
Passo 3. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Passo 4. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Passo 5. Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Passo 6. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Passo 7. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
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