Tajarin (2)
📝 Ingredienti
- Per La Pasta:
- 500 G Farina Bianca Setacciata
- 2 Uova
- 4 Tuorli D'uovo
- Farina Gialla
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva
- 1 Pizzico Sale
- Per Il Condimento:
- 500 G Polpa Di Pomodoro A Pezzi
- 200 G Fegatini Di Pollo Freschi
- 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 90 G Burro
- Cipolla
- Rosmarino
- Alcuni Cucchiai Brodo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Passo 2. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.
Passo 3. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
Passo 4. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
Passo 5. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
Passo 6. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
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