Vincisgrassi (2)

Passo 1. Preparate il ripieno.

Passo 2. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.

Passo 3. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.

Passo 4. Tagliate il petto di pollo a striscioline.

Passo 5. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.

Passo 6. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.

Passo 7. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.

Passo 8. Aggiungete le animelle.

Passo 9. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.

Passo 10. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.

Passo 11. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.

Passo 12. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.

Passo 13. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.

Passo 14. Finite con la besciamella.

Passo 15. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.

Passo 16. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.

Passo 17. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.