Vol-au-vent Di Mare
📝 Ingredienti
- 1 Vol-au-vent Grande
- 700 G Nasello (o Merluzzo)
- 300 G Gamberetti
- 20 Cl Besciamella
- 25 G Burro
- 50 G Mollica Di Pane
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- 1 Bicchierino Sherry
- 1 Uovo
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 1 Carota
- 1 Foglia Alloro
- 1 Chiodo Di Garofano
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- Latte
- Farina
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Tenete il vol-au-vent in caldo.
Passo 2. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle.
Passo 3. Lasciate bollire un quarto d'ora.
Passo 4. Salate, pepate e immergetevi il nasello.
Passo 5. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo.
Passo 6. Lavate e pulite i gamberetti.
Passo 7. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro.
Passo 8. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare.
Passo 9. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo.
Passo 10. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto.
Passo 11. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo.
Passo 12. Salate, pepate.
Passo 13. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza.
Passo 14. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine.
Passo 15. Toglietele via via che vengono a galla.
Passo 16. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent.
Passo 17. Sopra distribuite i gamberetti.
Passo 18. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.
Passo 19. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.
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