Zuppa Di Asparagi
📝 Ingredienti
- 1 Mazzo Asparagi
- 2 Cipolle
- 1 Melanzana
- 100 Cl Brodo Di Verdura
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 40 G Formaggio Parmigiano In Scaglie
- 150 G Pane Integrale
- Sale
- 1 Spolverata Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
Passo 2. Conservare le punte a parte.
Passo 3. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
Passo 4. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate.
Passo 5. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
Passo 6. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
Passo 7. Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
Passo 8. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
Passo 9. Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
Passo 10. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
Passo 11. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
Passo 12. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
Passo 13. Servire subito.
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