Arancini di riso
📝 Ingredienti
- 350 g di riso
- 100 g di pollo tritato
- 100 g di polpa di vitello tritata
- 150 g di piselli
- 3 uova
- 40 g di grana grattugiato
- 40 g di burro
- 100 g di pangrattato
- 300 g di formaggio a pasta filata
- 50 g di farina
- 1 cipolla
- sedano q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 foglie di basilico
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In acqua bollente far rassodare l’uovo
Passo 2. Dopo averlo fatto raffreddare sotto l’acqua corrente sgusciarlo
Passo 3. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con due cucchiai d’olio e 20 g di burro
Passo 4. Aggiungere alla cipolla il tritato di pollo, quello di vitello e continuare la cottura, unendo i piselli sgranati, per circa cinque minuti per far insaporire il tutto
Passo 5. Trascorso questo tempo unire ancora il sedano, il basilico e il prezzemolo tritati precedentemente, versare il concentrato di pomodoro diluito con un bicchiere di brodo
Passo 6. Salare e pepare secondo il vostro gusto e continuare la cottura fino ad ottenere un ragù denso
Passo 7. In poca acqua bollente e salata lessare il riso (a fine cottura l’acqua deve essere del tutto evaporata)
Passo 8. Incorporare al riso il burro residuo, lo zafferano, il grana e un uovo, mescolando il tutto delicatamente
Passo 9. Con le mani umide prelevare una quantità di riso sufficiente a formare una palla grande, scavarla al centro e farcirla con il ragù di pollo, alcuni cubetti di formaggio a pasta filata e poco uovo sodo spezzettato, richiudendo la palla in modo uniforme
Passo 10. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti
Passo 11. Sbattere l’ultimo uovo aggiungendo il sale e infarinare gli arancini prima passandoli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato
Passo 12. In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante olio extravergine di oliva e friggere gli arancini
Passo 13. Quando saranno ben dorati prelevarli con un mestolo forato e disporli su della carta assorbente in modo da far perdere l’unto in eccesso
Passo 14. Servirli ben caldi.
Guarda come si prepara
Segui i passaggi uno alla volta, al tuo ritmo
