Souffé di risotto al formaggio
📝 Ingredienti
- Per il risotto:
- scalogno
- burro
- riso
- vino bianco
- brodo (meglio se non di dado)
- 2 file caprini
- formaggio grana
- per il soufflé:
- 1/4 di litro di besciamella
- 3 uova
- 200 g di formaggi di tipo vario che fondano (fontina-emmenthal-gruyere-taleggio)
- formaggio grana q.b
- 1 pizzico di noce moscata
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Preparare un risotto facendo soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere il riso e lasciare cuocere il tutto aggiungendo il brodo
Passo 2. Quasi a fine cottura aggiungere le due file di caprini, il formaggio grattuggiato e sale quanto basta
Passo 3. Lasciare mantecare brevemente
Passo 4. Togliere il riso dal fuoco un poco prima della fine cottura
Passo 5. Intanto imburrare lo stampo e spolverare con formaggio grana
Passo 6. Versarvi il risotto sul fondo dello stampo e versare sopra il composto preparato come segue: aggiungere la besciamella già pronta il tuorlo delle tre uova, i formaggi tagliati a pezzetti piccoli, del formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e l'albume montato a neve ben ferma
Passo 7. Amalgamare molto delicatamente il tutto
Passo 8. Porre lo stampo in forno già caldo a 180 gradi per circa dieci minuti
Passo 9. Il soufflè deve montare e dorare in superficie
Passo 10. Servire direttamente dallo stampo.
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